Cantabria - Visita la grotta curativa del formaggio Picón de Bejes nella Valle de Liébana

Formaggi di Bejes nella grotta di guarigione nella Valle Liébana della Cantabria

Prevedo di essere appassionato di formaggi, in particolare quelli più stagionati, cioè quelli con il sapore più deciso.

E se parliamo di formaggi forti, senza dubbio, il Formaggio Bejes nella sua varietà Formaggio Picón È un buon esempio e dobbiamo riconoscere che non è adatto a tutto il pubblico.

Nel mio ultimo viaggio in Cantabria Ho avuto l'opportunità di sapere come il formaggio viene prodotto a mano nel villaggio di Bejesnel Liebana Valley.

Lì, in una delle zone alte della valle interna che ti porta, tra l'altro, a Funivia Fuente Dé, ci sono ancora due artigiani del formaggio che lo preparano in gran parte in modo tradizionale, con il processo di guarigione nelle grotte.

L'esistenza di queste grotte è già stata registrata dal 1737, quando è noto che i vicini si arrampicarono sulle grotte, si suppone che curasse il formaggio.

Bejes nella valle Liébana della Cantabria

Luis Alberto Alles attualmente produce la varietà di Formaggio Picón de Bejessotto il denominazione di origine Bejes-Tresviso, un formaggio blu molto intenso, prodotto con latte crudo di vacca, capra e pecora.

Con 10 litri e mezzo di latte, preparare un chilo di formaggio, che, dopo 3-4 giorni di essiccazione e 20 giorni di essiccazione, viene trasferito all'interno di una grotta, dove rimane almeno due mesi nel processo di guarigione . E dopo questo tempo, sei pronto per il mercato.

Nel visita a Bejesdove Luis ha cavalcato a Centro di interpretazione del formaggio, puoi visitare con lui il Grotta di Sotorraña, che è ancora oggi utilizzato per la maturazione del formaggio. Questa grotta fu aperta nel 1943, un tempo in cui tutti gli abitanti della città producevano formaggio.

Ma la produzione di formaggio non era la principale attività economica della popolazione di Bejes in tempi precedenti, dal 1856 al 1927 gli allora 400 abitanti della città erano principalmente impegnati in lavori di estrazione. In effetti, per quella ragione in quell'anno 1856 il strada per salire a Bejes.

Formaggi di Bejes nella grotta di guarigione nella Valle Liébana della Cantabria

Inizialmente si accedeva alla grotta camminando e prendendo, ma ora si raggiunge per mezzo di una pista forestale aperta nel 2002 per arrivare in veicolo, e si può raggiungere a piedi il luogo in cui i formaggi maturano.

Per arrivarci, devi aprire una porta di metallo e passare con alcune formazioni di stalattiti e stalacmiti. E sullo sfondo, vedrai i formaggi su assi di legno.

La grotta ha una temperatura costante di 9 gradi e un'umidità di circa il 90 percento.

Oltre al picon, Alles produce anche il Quesuco Tres Leches, con latte crudo, una varietà di formaggio pressato e un sapore più morbido.

Qui ne hai di più Foto di formaggio Bejes nella valle di Liébana.