Vigneti di Bodegas Berroja a Urdaibai in Euskadi
Mi è sempre piaciuto il Txacoli, così come altri vini freschi, come il ribeiro e, a parte, il sidro naturale.
Ora fino al viaggio a Euskadi che non molto tempo fa avevo la possibilità di divertirmi, non sapevo che ce ne fossero molti diverse varietà di txacolí.
in Cantine Berroja, nella bellissima enclave naturale del Riserva della biosfera di Urdaibai, nei dintorni dell'estuario di Mundaka, ho partecipato a una giornata di enoturismo con a degustazione di txacol dove ho avuto l'opportunità di assaggiare fino a cinque diverse specialità.
Vigneti di Bodegas Berroja a Urdaibai in Euskadi
il Txacoli È un vino dell'anno, tradizionalmente prodotto in frazioni, con bollicine leggere e contenuto alcolico ridotto (9,5 gradi), servito fresco. Ma ha un'acidità caratteristica che è un vino non così facile da bere in tutto il mondo.
Tradizionalmente, per servire i Txacoli doveva buttalo via come succede con il sidro, in modo che si rompesse nel bicchiere, ma al momento non è più così.
Sotto il denominazione di origine di txacolíe nel rispetto della norma che nella sua elaborazione viene utilizzato almeno l'80 percento dell'uva autoctona Hondarribi Zuri, rotondi, più facili da bere txacolis sono commercializzati, ma in alcuni casi non sembrano nemmeno esserlo.
Infatti, ora esistono tre denominazioni di origine: Txacolí de Guetaria, che era la denominazione iniziale, il Vizcaya txacoli e il txacolí di Alava.
Txacolí di Bodegas Berroja in Urdaibai in Euskadi
In particolare, la denominazione di origine di Txacolí de Guetaria È stato fondato nel 1990 e comprendeva solo vini prodotti nelle zone di Guetaria, Zarauz e Aya. Ma nel 2007 l'area geografica è stata estesa a Guipuzcoa, sebbene la denominazione iniziale sia stata mantenuta del ghetto.
Nel Degustazione di Txacol di Bodegas Berroja Ho potuto vedere la grande differenza di sapore tra le elaborazioni più tradizionali e le più moderne.
Il modo tradizionale di produrre txacoli implica che, dopo che l'uva è stata raccolta dalla fine di settembre, la pigiatura viene effettuata nell'uva e quindi il mosto viene fatto fermentare a temperatura controllata, tra 15 e 30 giorni.
Paesaggio delle vigne in Urdaibai in Euskadi
Finalmente, dopo alcuni mesi di riposo, sei pronto per il consumo. In breve, un vino che dovresti bere un anno e non oltre un anno e mezzo dopo la sua elaborazione.
tXacolí de Guetaria È quello che mantiene il sapore più tradizionale, con la suddetta acidità, che è esattamente ciò che mi è sempre piaciuto di questo vino.
Miguel Garaizábal, che creerà il Cantine Berroja Nel 1995, con una piantagione iniziale di tre ettari di vigneti, ci ha detto che nella sua produzione hanno mantenuto quel sapore caratteristico, pur riducendo un po 'l'acidità, poiché è ciò che dà personalità al Txacolí rispetto ad altri vini bianchi che sono prodotti nel mondo.
Attualmente, in Cantine Berroja, che ha una superficie di 20 ettari di vigneto, vengono prodotte circa 70.000 bottiglie all'anno del classico txacolí. Ma offrono anche un'altra variante di txacoli più elaborati, maturati nel lievito morto per due anni, da cui producono 5.000 bottiglie all'anno.
Se sei interessato ad approfondire la conoscenza dell'elaborazione del tradizionale Txacolí, quando viaggi attraverso i luoghi di Ambiente naturale di Urdaibai È possibile iscriversi per le visite guidate alle cantine, nonché degustazione di txacol, in un'attività di enoturismo.
Paesaggio delle vigne in Urdaibai in Euskadi
